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Comment faire une pâte à choux ?

Posté dans :
Les recettes

6 Avril 2016


Vous ne savez pas faire de pâte à choux ? Pas de panique French Cocotte vous a préparé un petit guide pratique facile pour réaliser la pâte à choux comme un pro !
Comment faire une pâte à choux ?

> Vous pouvez retrouvez des conseils pratiques et des recettes pour devenir un vrai pro des choux maisons dans le kit La Cocotte trop chou !

Ingrédients pour une quarantaine de petits choux :

  • 100 g de lait

  • 100 g d’eau

  • 110 g de farine

  • 90 g de beurre

  • 200 g d’œuf (3 à 4 œufs)

  • 4 g de sel

  • 4 g de sucre (1 cuillère à café rase)

Déroulé de la recette 

Pâte à choux

  • Battez vigoureusement les œufs (blancs + jaunes) dans un saladier pour les "casser". Passez-les au chinois puis laissez-lesde côté. Pesez la farine et réservez-la dans un bol.

Pâte à choux

  • Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre pour obtenir un mélange homogène. À la première ébullition, cessez la cuisson.

Pâte à choux

  • Hors du feu, incorporez d’un coup la farine, tout en remuant avec un fouet. Il est préférable de tamiser la farine au préalable pour éviter les grumeaux.

Pâte à choux

  • Remettez à chauffer 1 min pour assécher la pâte, tout en mélangeant avec une spatule pour qu’elle n’accroche pas. Vous obtenez alors une "panade". Mais rassurez-vous, tout va bien !

Pâte à choux

  • Hors du feu, maniez votre pâte énergiquement pendant 30 secondes pour libérer la vapeur. Puis ajoutez les œufs battus, progressivement en 3 ou 4 fois, jusqu’à ce que votre pâte devienne bien lisse. Vous pouvez conserver votre pâte à choux une journée au réfrigérateur, sous un film plastique au contact de la pâte.

Pâte à chouxPâte à choux

Dressage

  • Déposez un papier cuisson sur une plaque. Remplissez de pâte à choux votre poche à douille à ouverture large.

    Pour vous faciliter la tâche et éviter d’en mettre partout

    → Repliez les bords sur eux-mêmes, comme un ourlet.

    → Placez-vous au-dessus d’un saladier.

Dressage choux

  • Positionnez votre poche verticalement 1 cm au-dessus de la plaque.

Pâte à choux

  • Exercez une pression pour faire sortir la pâte, sans bouger votre main. 

Pâte à chouxPâte à choux

  • Quand vous obtenez la taille voulue : cessez de presser, effectuez un demi-tour avec la douille sur elle-même, retirez-la d’un coup.

Pâte à chouxPâte à choux

Cuisson

Insérez vos choux dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6-7), de préférence en mode chaleur tournante. Selon la taille des choux, la cuisson dure entre 20 et 35 minutes.

C’est le temps nécessaire pour que magie opère... Lorsqu’ils sont bien gonflés et légèrement colorés, vous pouvez les sortir.

Attention : n’ouvrez surtout pas le four pendant les 20 premières minutes, si vous ne voulez pas faire chou blanc ! Et une fois passées les 20 premières minutes, si vous devez ouvrir le four pour surveiller la cuisson, agissez rapidement et refermez le après 2 secondes max.

Garnissage

2 techniques possibles :

  • En incisant : Garnissez votre poche à douille, à grande ou petite ouverture selon la taille de votre chou. Incisez en croix la base du chou, puis insérez la douille au milieu de la croix. En pressant votre douille, vous allez sentir que le chou s’alourdit. Allez-y délicatement pour qu’il n’éclate pas.

Garnissage des chouxGarnissage des choux

  • En coupant : Coupez la partie supérieure. Garnissez la partie inférieure. Reposez le chapeau par-dessus.

Garnissage des choux

A VOUS DE JOUER !!!