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Houmous frais

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Les recettes

18 Juil. 2017


Pour un apéritif dépaysant et gourmand ! Mis en conserve, ce houmous sauvera vos apéros de dernière minute.
Houmous frais

> Une recette à retrouver dans notre kit pour apprendre à réaliser des conserves maison !

PRéPARATION : 15 minutes

(à consommer directement ou à garder en conserve)

CUISSON : 35 minutes 
TRAITEMENT THERMIQUE : 45 min
880 KCAL 

(pour le bocal entier)

INGRéDIENTS (pour 1 bocal Le Parfait Super 250 ml)

  • 30 g de graines de sésame (disponible dans le kit La Cocotte Parfaite
  • 95 g de pois chiches secs (= 190 g cuits ou 190g en conserve à éplucher)
  • 12 c. à soupe d'eau de cuisson des pois chiches
  • 3 c. à café d'huile neutre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • Sel

Vous pouvez personnalisez votre houmous selon vos envies en ajoutant du jus de citron, du piment ou de la menthe ...

DéROULé DE LA RECETTE 

PRéPARATION DU BOCAL

  • Lavez-vous les mains à l’eau chaude et au savon. Vérifiez que votre bocal est en bon état : pas d’ébréchure, ni de trace d’abrasion ou de résidus collés.  
  • Nettoyez-le avec du savon et de l’eau chaude. Attention à ne pas le cogner et à ne pas utiliser d’éponge abrasive.
  • Rincez-le à l'eau chaude puis laissez-le sécher à l'air libre. 
  • Plongez une nouvelle rondelle en caoutchouc adaptée au format de votre bocal dans de l'eau bouillante quelques secondes.

Houmous frai

  • Égouttez la rondelle dans une passoire et laissez sécher à l’air libre.
  • Vérifiez que le bord de votre bocal est propre puis placez votre rondelle sur le couvercle du bocal.

Houmous frais

CUISSON DES POIS CHICHES

  • La veille, mettez à tremper les pois chiches dans 1 L d’eau. Des petites bulles blanchâtres peuvent apparaître durant la nuit.

Houmous frais

  • Le jour J, faites bouillir les pois chiches dans leur eau de trempage. Quand l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire 30 min.
  • Placez un récipient sous une passoire et égouttez les pois chiches en gardant leur jus.

LE TAHINI

  • Torréfiez les graines de sésame : faites revenir les graines de sésame à feu vif à la poêle à sec pendant 3 minutes environ, sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elles soient dorées (sans les brûler) et sentent le pop-corn. Les graines peuvent sauter de la poêle, faites attention. Puis retirez du feu et continuez de remuer dans la poêle 1 min. 

Houmous frais

  • Laissez refroidir. Réduisez les graines de sésame en poudre à l’aide d’un mixeur.
  • Lorsque vous obtenez une poudre grossière, ajoutez un peu d’huile neutre et mixez à nouveau. Allez-y petit à petit jusqu’à obtenir une pâte. 

Houmous frais

SUITE DE LA RECETTE

  • Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement.
  • Ajoutez les pois chiches, la quantité indiquée de leur eau de cuisson, l’ail, l’huile d’olive puis mixez. Ajustez la texture à votre convenance en ajoutant de l’eau de cuisson ou de l’huile d’olive.

TRAITEMENT THERMIQUE

  • Pour mettre en conserve le houmous, procédez au traitement thermique 45 min à 100°C.
  • Enveloppez votre bocal plein dans un torchon pour évitez tout contact entre le verre et le métal. Disposez-le au fond d’un autocuiseur, d’une marmite, d’une cocotte-minute ou d’une casserole.

Houmous frais

  • Calez le bocal en ajoutant des bocaux ou pots vides à côté par exemple pour qu’il ne bouge pas et surtout ne se retourne pas. Séparez les bocaux les uns des autres et du métal à l'aide du torchon. Utilisez un autre torchon si besoin.

Houmous frais

  • Remplissez d’eau de façon à recouvrir le bocal. Laissez un espace de quelques centimètres entre le niveau d’eau et le haut du récipient. Fermez votre autocuiseur ou marmite hermétiquement. Dès que l'eau bout, démarrez votre minuteur.

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  • Respectez la durée de traitement thermique précisé dans la recette. Veillez à ce que l’eau
    bout continuellement pendant tout le traitement thermique. À la fin du traitement, éteignez la source de chaleur. Laissez l’eau refroidir naturellement avant de sortir votre bocal.

VéRIFIER LE VIDE

  • Laissez le bocal refroidir totalement dans le recipient et l'eau pour éviter un choc thermique.
  • Débloquez le système de fermeture.
  • Si le couvercle reste collé et résiste à l’ouverture : bravo, le vide est fait ! Stockez votre bocal dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière directe, pendant 1 an ou plus.

Avant de le consommer, vérifier à nouveau le vide. Si le vide n'est plus là, ou au moindre doute, ne consommez pas votre conserve ! Pour ouvrir, tirez sur la rondelle de manière à faire rentrer l'air dans votre bocal pour décoller le couvercle. Une fois ouvert, votre bocal se conserve quelques jours au frigo. 

C'est prêt ! Bon appétit :)

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