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L'essentiel sur le reblochon

Posté dans :
Conseils cuisine

13 Févr. 2016


Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le reblochon ...
L'essentiel sur le reblochon

LE CONNAÎTRE

  • Le nom du Reblochon date du XVIIème siècle. Les fermiers étaient alors taxés sur la quantité de lait qu’ils  produisaient ; ils trayaient donc leurs vaches une première fois, attendaient le passage du contrôleur, puis retrayaient pour leur propre compte : dans le langage de l’époque, ils « re-blochaient ».
  • C’est un fromage au lait cru et entier, à pâte pressée non cuite (aucun traitement thermique au-delà de 37°C). Il est affiné 18 jours sur planche d ’épicéa.
  • Il est produit en Haute-Savoie ainsi que dans la vallée d’Arly en Savoie.

LE DÉVORER DES YEUX

Croûte : orange-rosée, moussée de blanc et plutôt sèche.

Talon : (le côté du fromage)  droit si la pâte est encore ferme, bombé s’il est fait à cœur.

Pâte : souple, onctueuse et brillante. 

LE CHOISIR

Le reblochon porte toujours une plaque de caséine comestible :

  •  Verte pour le reblochon fermier, fabriqué artisanalement à la ferme où le lait est produit, deux fois par jour après chaque traite.
  •  Rouge pour le reblochon laitier, produit en laiterie ou fromagerie une fois par jour avec le lait de plusieurs troupeaux.

LE DÉGUSTER


Un peu plus frais que la température ambiante, en le sortant du frigo environ deux heures à l'avance.

Maintenant vous savez tout ! :)

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