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La papillote du chef

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Les recettes

9 Avril 2018


La papillote version gastronomique imaginée par le Chef Philippe Girard, ambassadeur de la cuisine saine à la française.
La papillote du chef

> Une recette à retrouver dans le kit pour apprendre à cuisiner des papillotes sucrées et salées !

PRéPARATION : 25 minutes

CUISSON : 15 minutes 

260 KCAL 

(par portion)

INGRéDIENTS POUR 4 PAPILLOTES

  • 4 blancs de poulet
  • 500 g de champignons de Paris
  • 8 tranches de bacon
  • 4 grandes feuilles de chou frisé
  • 400 g de patates douces
  • 40 g de crème fraîche
  • Muscade
  • Sel, poivre

Déroulé de la recette

  • Lavez et séchez les champignons. Émincez-les, puis faites-les cuire à la poêle dans un tout petit peu d’huile pendant 10 minutes.
  • Ébouillantez les feuilles de chou pendant 1 min, puis rafraîchissez-les à l’eau glacée pour fixer leur couleur. Retirez la côte centrale, qui est très dure.

Papillote au poulet

  • Sur une planche à découper, déposez un filet de poulet. Recouvrez-le d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un objet lourd, tapez sur le poulet recouvert afin de bien l’aplatir. Répétez l’opération pour chaque blanc de poulet. Salez et poivrez les blancs de poulet.

Papillote au poulet

  • Déposez des champignons cuits sur une petite bande de 2 cm de largueur sur un côté du poulet. Roulez le poulet autour des champignons.

Papillote au poulet

  • Recouvrez avec 2 tranches de bacon alignées dans la longueur. Enfermez le tout dans une feuille de chou. Répétez l’opération pour chaque blanc de poulet. 

  • Découpez 4 rectangles de papier cuisson. Enroulez vos 4 poulets dedans. Refermez hermétiquement vos papillotes en suivant la méthode #1 (que vous pouvez retrouver ici) Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 min selon l’épaisseur de la viande.

Papillote au poulet

  • Épluchez vos patates douces, avant de les couper en morceaux de taille moyenne. Mettez à cuire dans de l’eau chaude salée pendant 15 minutes. Égouttez vos patates douces puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajoutez la muscade.
  • Sortez vos papillotes et laissez reposer 3 min avant de les ouvrir.
  • Enlevez le film et découpez les tronçons en larges rondelles. Disposez dans l’assiette les rondelles et la purée, puis rajoutez une quenelle de crème fraîche sur la purée.

Papillote au poulet

Félicitation ! Vous venez de réussir une recette de Chef :)