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La pâte sablée

Posté dans :
Les recettes

5 Juin 2017


Apprenez à réaliser une pâte sablée maison comme un vrai chef !
La pâte sablée

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Ingrédients 

  • 200 g de farine
  • 1 pincée de sel 
  • 70 g de beurre 
  • 70 g de sucre glace
  • 1 oeuf 

Déroulé de la recette 

La pâte sablée 

  • Mélangez la farine et la pincée de sel dans un saladier.
  • Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Sablez en frottant entre les mains.
  • Ajoutez le sucre glace et l'œuf. Malaxez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
  • Formez une boule puis aplatissez-la. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer minimum 2h au réfrigérateur.

Etaler la pâte 

  • Sortez votre pâte du frigo 10 min avant. Déposez une feuille de papier cuisson sur une surface plane. Fleurez (= saupoudrez de farine) puis placez la boule de pâte au centre. Farinez légèrement le dessus de la pâte et le rouleau.
  • Vous allez maintenant abaisser (=étaler) la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Si vous n’en avez pas, placez une seconde feuille de papier cuisson au-dessus de la boule et utilisez une bouteille en verre.

RÉPÉTEZ LES 2 GESTES SUIVANTS :

  • Réalisez 3 aller-retours pour abaisser la pâte.

Etaler la pâte

  • Tournez la pâte de 1/4 de tour. Si ça colle, rajoutez de la farine.

Etaler la pâte

Dès que la pâte fait environ 3 millimètres d’épaisseur, c’est prêt !

Etaler la pâte

Foncer la pâte 

  • Enroulez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie (ou une bouteille) pour la manipuler facilement. Déroulez la pâte sur le moule à tarte.

Foncer la pâte

  • Appuyez légèrement avec le pouce pour bien marquer l’angle droit sur les rebords. 

Foncer la pâte

  • Découpez la pâte en excès en appuyant avec le rouleau à pâtisserie. Vous pouvez réaliser les finitions avec un couteau fin.

Foncer la pâte

Conserver la pâte 

Vous souhaitez l’utiliser plus tard ? Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson propre, puis roulez-la sur elle-même avec le papier.
Elle se conservera 1 à 2 jours au frais, ou aussi longtemps que vous le souhaitez au congélateur.

Cuire la pâte

Si la garniture doit cuire au four (ex : quiche lorraine), il est impératif de PRÉCUIRE LA PÂTE À BLANC sans garniture. Vous éviterez ainsi une pâte molle et crue qui aurait absorbé l’humidité de la garniture.

  • Piquez avec une fourchette pour éviter la formation de bulles d’air pendant la cuisson.
  • Placez du papier sulfurisé sur la pâte. Répartissez les billes de céramique (ou des grains de riz) sur la surface. Elles empêcheront que la pâte se lève et que les rebords s’affaissent pendant la cuisson.

TEMPS DE CUISSON : 15 minutes à 170°

En fin de cuisson, enlevez les billes et conservez-les dans un bocal ou un pot à confiture.
Attention, elles sont brûlantes à la sortie du four, aidez-vous du papier sulfurisé.

Si la garniture passe au four, ajoutez-là en milieu de la cuisson. 

Et voilà ! Vous savez tout sur la pâte sablée, à vous de jouer ...

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