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de MAG’ cocotte...

Le bouquet final

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Les recettes

16 Mai 2018


Vraiment facile à réaliser, cette recette-mystère a été inventée par Thibaut Ruggeri en exclusivité pour vous ! Elle impressionnera vos convives. Émotion garantie !
Le bouquet final

Vous pouvez retrouver d'autres recettes exclusives et des conseils pratiques dans notre kit pour apprendre à cuisiner les fleurs !

À la façon d’une exploration géologique, différentes strates se dévoileront au fur et à mesure, lorsque vous dégusterez ce dessert. Avec vos convives, prenez le temps de profiter des saveurs et textures inattendues qui se
succèdent. Observez le mouvement des pétales de rose qui tombent délicatement sur un lit de fraises, lorsque craque la feuille de brick caramélisée. Une expérience à vivre avec les cinq sens en éveil…

395  KCAL 

(par personne)

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour la compote de rhubarbe 

  • 50 g de sucre
  • 500 g de rhubarbe

Seules les tiges se consomment. Choisissez-les fermes et bien charnues.

Pour la crème d'amande 

  • 70 g de beurre doux
  • 70 g de sucre de canne
  • 2 petits œufs
  • 70 g de poudre d'amande
  • 1,5 cl de rhum

Rosace de fraise

  • Une vingtaine de fraises 
  • Une poignée d'amandes effilées 

Feuilles de brick caramélisées 

Déroulé de la recette 

Etape 1 : préparation de la compote de rhubarbe 

5 minutes de préparation
+ 30 minutes de cuisson

  • Lavez vos tiges de rhubarbe, épluchez-les puis coupez-les en petits morceaux. 

Bouquet final

  • Versez les morceaux dans une casserole et saupoudrez avec 50 g de sucre. Laissez dégorger (cuire à feu très doux) 20 à 30 minutes avec le couvercle. Surveillez et remuez régulièrement.

Bouquet final


Vous pouvez la préparer bien à l’avance. Elle se conserve au frais pendant 4 à 5 jours.
Il vous en reste ? Réutilisez-la en dessert, seule ou accompagnée de fromage blanc. Elle peut aussi servir de base pour une tarte. 

Etape 2 : préparation de la crème d'amande

15 minutes de préparation
+ 10 minutes de cuisson

  • Faites ramollir le beurre en le chauffant quelques secondes au micro-ondes.
  • Ajoutez le sucre de canne et fouettez énergiquement.
  • Ajoutez ensuite le œufs (jaune + blanc) et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
  • Ajoutez enfin la poudre d’amande et le rhum (1/3 de verre à shot).
  • Versez votre préparation dans un grand moule en silicone. Si vous utilisez un moule en aluminium, n’oubliez pas de disposer une feuille de papier cuisson.
  • Passez au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 10 minutes.

Bouquet final


Vous pouvez la préparer la veille, elle se conserve 1 journée :

- Crue, au frais, sous un film posé au contact

- Cuite, à température ambiante, sous un linge propre.


Il vous en reste ? Garnissez vos crêpes en la mélangeant avec du chocolat fondu. Vous pouvez aussi préparez une galette des rois… pourquoi attendre l’année prochaine si vous aimez ça ?

Etape 3 : préparation des feuilles de brick

10 minutes de préparation
+ 7 minutes de cuisson

  • Découpez 4 ronds dans les feuilles de brick, avec un couteau ou des ciseaux.  Les feuilles de brick se rétractent à la cuisson. Coupez 1cm plus large que le diamètre du haut du bol dans lequel vous serviez vos desserts.

Bouquet final

  • Badigeonnez chaque rond de feuille de brick avec 5 g de miel d’acacia, sur une face seulement.

Bouquet final

  • Déposez les ronds de brick sur une feuille de papier cuisson. Enfournez 7 minutes à 180 °C  (thermostat 6).

Bouquet final

  • Découpez des fleurs avec votre perforatrice.
  • Lavez vos fraises puis découpez-les en fines rondelles.
  • Faites chauffer vos amandes effilées dans une casserole à sec, pour les brunir légèrement.

Vous pouvez les préparer la veille, en les conservant à température ambiante sous un linge propre.

Il vous en reste ? Préparez des bouchées apéro en les enroulant autour de fromage de chèvre. Vous pouvez aussi les utilisez pour décorer vos fromages.

Etape 4 : dressage

  • Déposez environ 70 g de compote de rhubarbe au fond de chaque bol.
  • Coupez des cercles de crème d’amande cuite à l’aide d’un couteau et déposez-les délicatement au dessus de la compote.

Bouquet final

  • Répartissez les lamelles de fraises, en commençant par l’extérieur. Puis placez des amandes effilées entre les fraises.

Bouquet final

  • Refermez avec la feuille de brick. Assaisonnez avec un bouton de rose émietté par dessert.

Succès garanti ! Bonne dégustation :)

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