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Le craquelin

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Les recettes

3 Avril 2016


Ajoutez une délicieuse couche de croquant qui craque sous la dent à vos choux ...
Le craquelin

Vous pouvez retrouver d'autres recettes et astuces de Chef dans notre kit la Cocotte trop chou !

Astuce : préparez votre craquelin avant votre pâte à choux pour éviter d'attendre !

Le craquelin ne s'utilise que dans les recettes sucrées. Son étanchéité augmentera le gonflement du chou, pendant que sa texture croustillante complètera agréablement le moelleux du chou. 

Ingrédients pour recouvrir 40 petits choux 

  • 80 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 80 g de farine 

Déroulé de la recette 

  • Faites ramollir le beurre au micro-ondes (par périodes de 5 secondes, exemple 6 x 5 secondes). Ajoutez le sucre et la farine, puis malaxez avec vos doigts. Vous pouvez ajouter du colorant.

  • Sur un film alimentaire (ou papier cuisson), déposez votre pâte.
    Astuce : humidifiez votre plan de travail avant de poser le film alimentaire pour qu’il adhère bien. Étalez la pâte délicatement, en commençant par le centre. Puis refermez le film.

  • Laissez refroidir la plaque de craquelin dans son film au réfrigérateur, ou au congélateur si vous êtes pressé(e), le temps qu’elle durcisse.
  • Avant de passer les choux au four : Détaillez des ronds du même diamètre que vos choux dressés avec un emporte-pièce (ou avec un verre, ou un couteau). Déposez délicatement un craquelin sur chaque chou.

A vous de jouer !