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Pâte à tartiner maison

Posté dans :
Les recettes

3 Août 2017


Bien plus savoureuse que ses cousines industrielles, votre pâte à tartiner maison plaira autant aux petits qu'aux plus grands. En plus, elle est vraiment facile à réaliser !
Pâte à tartiner maison

Une recette à retrouver dans notre kit pour apprendre à réaliser des conserves maison !

PRéPARATION : 20 minutes

(à consommer directement ou à garder en conserve)

CUISSON : 10 minutes 
TRAITEMENT THERMIQUE : 1h30
69 KCAL 

(par cuillère à café bombée)

INGRéDIENTS (pour 1 bocal Le Parfait Super 250 ml)

  • 135 g de graines au choix : amande, noisette, sésame (disponible dans le kit la Cocotte Parfaite)
  • 2 c. à soupe d'huile neutre
  • 30 g d'eau 
  • 60 g de sucre en poudre
  • 75 g de sucre glace
  • 85 g de chocolat noir 
  • 15 g de poudre de lait entier 
  • 1 pincée de fleur de sel 

DéROULé DE LA RECETTE 

PRéPARATION DU BOCAL

  • Lavez-vous les mains à l’eau chaude et au savon. Vérifiez que votre bocal est en bon état : pas d’ébréchure, ni de trace d’abrasion ou de résidus collés.  
  • Nettoyez-le avec du savon et de l’eau chaude. Attention à ne pas le cogner et à ne pas utiliser d’éponge abrasive.
  • Rincez-le à l'eau chaude puis laissez-le sécher à l'air libre. 
  • Plongez une nouvelle rondelle en caoutchouc adaptée au format de votre bocal dans de l'eau bouillante quelques secondes.

Houmous frai

  • Égouttez la rondelle dans une passoire et laissez sécher à l’air libre.
  • Vérifiez que le bord de votre bocal est propre puis placez votre rondelle sur le couvercle du bocal.

Houmous frais

SUITE DE LA RECETTE

  • Pesez le sésame et préparez une feuille de papier cuisson à plat sur votre plan de travail.
  • Caraméliser des graines : Chauffez l’eau et le sucre en poudre dans une poêle. Quand le mélange commence à buller, ajoutez les graines de sésame et mélangez. Cuisez jusqu’à ce que les graines  caramélisent, cela prend 5 à 10 minutes.
    Mélangez de temps en temps jusqu' à ce que la couleur soit plus foncée et la texture plus
    craquante.
  • Versez les graines sur le papier cuisson et laissez refroidir. Les graines vont s'agglomérer. Passez les graines refroidies au mixeur pour obtenir une poudre.

Pâte à tartiner

  • Ajoutez le sucre glace, le lait en poudre et la fleur de sel. Mixez en ajoutant l’huile. Le mélange doit devenir pâteux. Ajoutez de l’huile si le mélange reste trop sec.
  • Faites fondre le chocolat au micro-ondes (25s plusieurs fois de suite) ou au bain-marie, puis ajoutez le chocolat à votre préparation dans le mixeur. Mixez jusqu' à obtenir un mélange homogène et une texture qui vous convienne.

Pâte à tartiner

Sans traitement thermique, cette pâte à tartine se conservera 2 à 3 mois au placard. Pour une longue conservation, vous pouvez réaliser un traitement thermique : 

TRAITEMENT THERMIQUE

  • Pour mettre en conserve votre pâte à tartiner maison, procédez au traitement thermique 1h30 à 100°C.
  • Enveloppez votre bocal plein dans un torchon pour évitez tout contact entre le verre et le métal. Disposez-le au fond d’un autocuiseur, d’une marmite, d’une cocotte-minute ou d’une casserole.

Houmous frais

  • Calez le bocal en ajoutant des bocaux ou pots vides à côté par exemple pour qu’il ne bouge pas et surtout ne se retourne pas. Séparez les bocaux les uns des autres et du métal à l'aide du torchon. Utilisez un autre torchon si besoin.

Houmous frais

  • Remplissez d’eau de façon à recouvrir le bocal. Laissez un espace de quelques centimètres entre le niveau d’eau et le haut du récipient. Fermez votre autocuiseur ou marmite hermétiquement. Dès que l'eau bout, démarrez votre minuteur.

Houmous frais

  • Respectez la durée de traitement thermique précisé dans la recette. Veillez à ce que l’eau bout continuellement pendant tout le traitement thermique. À la fin du traitement, éteignez la source de chaleur. Laissez l’eau refroidir naturellement avant de sortir votre bocal.

VéRIFIER LE VIDE

  • Laissez le bocal refroidir totalement dans le recipient et l'eau pour éviter un choc thermique.
  • Débloquez le système de fermeture.
  • Si le couvercle reste collé et résiste à l’ouverture : bravo, le vide est fait ! Stockez votre bocal dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière directe, pendant 1 an ou plus.

Avant de le consommer, vérifier à nouveau le vide. Si le vide n'est plus là, ou au moindre doute, ne consommez pas votre conserve ! Pour ouvrir, tirez sur la rondelle de manière à faire rentrer l'air dans votre bocal pour décoller le couvercle. Une fois ouvert, votre bocal se conserve quelques jours au frigo. 

On vous laisse vous faire votre propre avis ... mais nous on adore ! Bonne dégustation :)

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