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Tartelette à l'anglaise

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Les recettes

23 Avril 2017


Le lemon curd est une crème fondante au citron. Cette délicate spécialité anglaise sera parfaite pour garnir vos tartelettes. Vous pourrez aussi la tartiner tout simplement comme de la confiture.
Tartelette à l'anglaise

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Préparation : 30 minutes 
Cuisson : 15 minutes 

Peut se préparer à l'avance. 

400 kcal par personne

Ingrédients pour 6 personnes 

Pour le lemon curd 

  • 3 œufs
  • 2 citrons
  • 125 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe de maïzena

Pour la pâte sablée 

  • 125 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 110 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • fleur de sel au piment d'Espelette

  • une vingtaine de framboises 

Déroulé de la recette 

Le lemon curd

  • Récupérez le jus de 2 citrons.
  • Dans un verre, mélangez la maïzena avec la moitié du jus de citron pour la délayer.
  • Mélangez les œufs, le sucre, la maïzena délayée et le reste de jus de citron dans un saladier.
  • Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez à la préparation.
  • Chauffez à feu doux/moyen sans cesser de mélanger en faisant des 8 avec une spatule.
  • Après 5 à 10 minutes, votre préparation va soudainement s’épaissir. Baissez alors le feu au minimum. Continuez à chauffer et à mélanger encore 1 à 2 minutes.
  • Laissez refroidir dans un bol.

La pâte sablée 

  • Faites ramollir le beurre dans un saladier à température ambiante. 
  • Ajoutez la farine et pétrissez à la main pour obtenir une pâte qui s'effrite comme du crumble. 
  • Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l'oeuf, et une pincée de fleur de sel au piment d'Espelette. Mélangez avec les doigts pour obtenir une texture homogène et non collante. 

Tartelette à l'anglaise

  • Prenez la moitié de la pâte. Etalez-la avec un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille enfarinée). Vous pouvez conserver l'autre moitié au congélateur. 

Tartelette à l'anglaise

  • Découpez en ronds de la taille de vos moules à tartes individuels. Vous pouvez aussi faire une grande tarte à partager. 
  • Passez au four 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

  • Laissez refroidir la pâte sablée cuite
  • Garnissez la tarte avec le lemon curd à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe. 

Tartelette à l'anglaise

  • Déposez par-dessus les framboises rincées et saupoudrez de sucre glace.

Bonne dégustation :)

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