La bouillinade est une recette traditionnelle du Languedoc, une région française limitrophe de l’Espagne. L’huile d’olive et les herbes fraîches sont les principaux ingrédients de la plupart des mets du Languedoc, et c’est dans cette région que nous ferons escale pour découvrir une de ses spécialités. Si vous avez quelques filets de poisson dans le congélateur et des pommes de terre, essayez d’en faire un ragoût. Il existe de nombreuses versions de cette recette sur Internet, mais nous vous proposons une variante qui saura également égayer vos papilles.
Ingrédients pour réaliser la bouillinade pour 4 personnes
1 cuillère à soupe de beurre ou de saindoux
1 grande poignée de persil
2 oignons, coupés en tranches
Du fromage râpé (en option)
650 g de pommes de terre
1 kg de poisson écaillé, éviscéré, lavé puis coupé en cubes
4 à 5 gousses d’ail finement hachées, du poivre de cayenne, du safran, du sel et du poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de farine
Préparation (Temps de cuisson : 30 min)
Faites revenir l’oignon, l’ail, les herbes et les épices dans 1 c. à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mettez le mélange d’oignons au four et recouvrez d’une couche de pommes de terre coupées en tranches. Continuez avec une couche de poisson, en alternant avec les pommes de terre, en assaisonnant avec du sel et du poivre, et terminez avec une couche de pommes de terre. Versez une tasse de bouillon et un filet d’huile d’olive. Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes (ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres). Retirez le papier d’aluminium, saupoudrez de fromage râpé, utilisez la cuillère à soupe de beurre restant et remettez au four jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
Servez avec des légumes verts ou une salade et du pain croustillant !